Produire les aliments. Les industries agroalimentaires en France (XIXe-XXIe siècle)
Farine, sucre, huile, charcuteries, conserves, plats cuisinés, légumes surgelés, yaourts, biscuits, jus de fruits, chocolat… les aliments fabriqués de manière industrielle sont omniprésents dans notre alimentation quotidienne. Présente sur l’ensemble du territoire, la fabrication d’aliments représentait, dès le XIXe siècle, la première ou la deuxième branche de l’industrie française . Aujourd’hui encore, avec ses 450 000 salariés, elle dépasse les industries métallurgiques, mécaniques ou chimiques . Ce secteur constitue pourtant un angle mort des historiographies industrielle et rurale.
Marc-Olivier Déplaude et Julian Mischi
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